Im Herzen des Penedès, im Hinterland von Barcelona, liegt der Ort
Sant Sadurní d'Anoia, die Hauptstadt des spanischen Schaumweins Cava. Seit 1723 werden hier die Geheimnisse der Weinherstellung von Generation zu Generation weitergegeben.
Joan Raventós Rosell ist stolzer Besitzer der
Bodegas Heretat Vall-Ventós, die nur 6 Kilometer von Sant Sadurni entfernt liegt. Grundlage für die Cavas dieser Bodega sind die drei auf den 23 Hektaren Weinbergen angebauten einheimischen Rebsorten Xarello, Macabeo und Parellada. Diese drei Sorten sind wesentlich für die Erzeugung des Grundweins, der für die Herstellung eines spritzigen, leichten, aromatischen und ausgeglichenen
Cavas verwendet wird. Die Vinifikation könnte mit der eines hervorragenden Champagners verglichen werden. Handlese der Trauben, Abpressen der Trauben mit minimalem Druck von 0,2 bar, ausschliesslich Verwendung des Vorlaufs (ca. 60 % Ausbeute), erste Vergärung in Edelstahltanks, Assemblage, Zugabe des "liqueur de tirage" - zweite Gärung in der Flasche, Rütteln/Lagerung, Degorgeage, Dosage zu den verschiedenen Typen: brut, brut nature.
Was im Cava-Keller von Heretat Vall-Ventós entsteht, sind grossartige, schäumende Gaumenfreuden: Der klassische brut, trocken, frisch und fruchtig, eignet sich bestens als Aperitif, während der brut nature, der ebenfalls trocken, aber wesentlich körperreicher ist, einige köstliche Tapas ideal begleitet. Neben diesen herrlichen Cavas werden auch sortentypische Weiss-, Rosé- und Rotweine erzeugt.
